just baked! TOKYO

東京都港区に1912年より3代続くフランス料理店に生まれる。

1年間のドイツ・ボン大学への派遣交換留学を経て慶応義塾大学SFCを卒業。

新卒で㈱リクルートに就職するも、旅先スイスで出合った料理本、Michel Roux の 『Desserts』 がきっかけでお菓子の道へ。

 

「ル・コルドン・ブルー」を卒業後、「ダロワイヨ・ジャポン」「パティスリー・マディ代官山」にて計５年間修業。のち、ホテルや個人店での現場経験も。

 

フランス菓子職人時代、

第１回キリクリームチーズ・コンクール入賞。

第２回マリーブリザール・ガストロノミーコンクール入賞。

 

フランス菓子の現場を離れ、プロのテクニックやコツを盛り込んだフランス菓子教室を主宰。

​生徒さんが家庭で作るお菓子とレッスンで紹介するお菓子とのギャップを感じ始めた頃、思い描いていた「季節のフルーツをふんだんに」「家庭にある手軽な材料で」「家族や友達みんなが楽しめる日々のお菓子やパン」のイメージそのまま、毎日食べても飽きのこないアメリカ菓子に出合い、魅力に夢中に。
 

2008年、アメリカンベーキング教室にリニューアル。

​2016年より教室の門戸を広げ、本格活動をスタートさせる。​アメリカのベーカリーに並ぶプロの味を家庭で再現できるよう工夫し作り込んだレシピを紹介。レッスンではテーブルセッティングでのご試食も楽しめる。

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​2020年4月より、WEB上にてレシピ／動画配信するWEB CLASSスタート。

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雑誌メディアへのレシピ提供、企業のレシピ開発、外部クッキングスタジオでの講師など行う。

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​パイとスコーンをこよなく愛し、作るのも得意。

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西海岸、西部、中西部、南部に東海岸、アメリカ各地を1人で旅しながらまわったベーカリーは200軒以上になる。

クラスで「今のアメリカの味」もお伝えするべく、旅はまだまだ続いている。